On avait relancé l'invitation à l'équipe de Récup et Gamelles de mener un atelier pour réduire le gaspillage alimentaire et la quantité de déchets qui partaient dans nos poubelles. Un petit fruit pourrit et hop on le met à la poubelle alors que NONNNN ce petit fruit peut avoir une seconde vie.
Petit atelier donc de fabrication de bocaux !!
On commence par des petits quizz histoire de connaître les différentes méthodes : au sucre, au sel, à l'huile, au vinaigre et surtout c'est quoi l'appertisation et la lacto-fermentation ?!!!
> Conservation au sucre :
La pectine : Substance
gélifiante naturelle contenue dans les fruits (ex : groseilles, pommes)
Exemple : confitures / gelées / sirop aux fruits
> Conservation à l’huile :
L'huile isole à la fois l'air et l'eau et évite le développement des germes. A savoir, on peut garder ses conserves
à l’huile pendant 6 mois. Exemple : tomates
séchées
> Conservation au vinaigre :
Pour bien préparer ses légumes, il est
primordial de les dégorger au gros sel ou de les blanchir à l’eau bouillante.
Exemple : cornichons
> Conversation au sel :
Le salage
ou salaison : la conservation de l’aliment
se fait à l’aide d’un sel sec. On répand directement du sel sur la surface de
l’aliment (salage à sec).
Conseil : Pour obtenir une bonne
déshydratation et ainsi empêcher le développement de bactéries il faut compter
environ 15% de sel selon le poids du produit à traiter. Ce
traitement donne aux produits carnés une saveur caractéristique, une texture et
une couleur agréable.
Le saumurage
: Cela consiste à
immerger plus ou moins longtemps un aliment dans une préparation composée de
sel, d'eau et parfois d’additifs (aromates...).
> L’appertisation :
Méthode de conservation des aliments
par stérilisation à la chaleur.
Du nom de son inventeur, le confiseur
français Nicolas Appert, inventé en 1795.
> La lacto-fermentation :
Les légumes comportent à leur surface
des bactéries qui, laissés à l'air libre, provoquent la putréfaction. En l'absence
d'air et en présence d'une légère quantité de sel qui inhibe les autres
ferments, ceux de la famille des ferments lactiques prennent le dessus : c'est le début du processus
de la lacto-fermentation.
Dans
un deuxième temps, on
passe à la pratique !
L’équipe de Récup&Gamelles a au préalable :
> glané sur le marché des
fruits et des légumes ! Ils sont dorénavant bien connus des producteurs et
maraichers qui une fois les glaneurs passés leur donne les restes !
> stérilisé les bocaux :
Il est primordial pour la conservation : de nettoyer les bocaux, puis de les
immerger 5 min dans l’eau bouillante et enfin de les sécher avec un linge
propre.
On forme deux groupes pour passer à la
préparation !
Au menu :
- Pickles
de légumes (courgettes / brocolis / carottes) au vinaigre
- Confiture
pommes -mangues
1 / L’atelier commence avec du lavage
puis de la découpe. On garde, dans les fruits et les légumes glanés, les
parties encore comestibles. Même s’ils ont déjà commencé à pourrir une bonne
partie est encore consommable.
> Les légumes
sont assaisonnés selon les gouts de chacun : curry / poivre / coriandre… Ils
sont ensuite mis en bocaux. On laisse 2 cm au dessus pour rajouter par-dessus la
préparation de vinaigre / eau / sel et sucre. Il ne fait pas que l’air reste.
On remplit donc jusqu’au bout !!!
3 semaines de macération / 2 ans de
conservation
> Les fruits, une fois
découpés, on les relave et on les pèse. On ajoute ensuite le sucre puis on fait
cuire à feu très fort. Cela réduit considérablement. On remplit ensuite les
bocaux avec un entonnoir. On ferme les
bocaux et on les retourner (couvercle en bas) et les laisser refroidir.
2
ans de conservation
> La fin des ateliers s’est déroulée par un petit quizz pour avoir des retours des participants.
Merci les R&G girls !!!
Plus d'infos : http://www.recupetgamelles.fr/
